Belado Ikan Kembung

Belado Ikan Kembung


Kalau kemarin posting bumbu dasar putih yang merupakan bumbu dasar dari ketiga bumbu (putih, merah, kuning). Kali ini saya mau memperkenalkan bumbu dasar merah. Tetapi tergantung selera sebenarnya. Kalau saya bumbu dasar merah hanya cabai dan bawang putih sesekali menggunakan bawang merah.

Bumbu dasar merah banyak digunakan dalam masakan pedas seperti belado, sambal goreng, atau bahkan sayuran seperti sambal godog atau sayur labu untuk lontong sayur. Karena namanya bumbu dasar maka untuk setiap masakan yang berbeda pasti akan ditambahkan rempah atau bahan lain yang merupakan ciri khas masakan tersebut atau sesuai kebiasaan juga selera kita.

Kali ini saya ingin membuat belado atau balado. Bagi saya khas dari balado adalah tomat. Jadi tomat adalah tambahan bahan yang dimasak bersama bumbu dasar merah lalu diaduk dengan bahan utamanya seperti telur, ikan atau ayam.

Balado adalah teknik memasak khas Minangkabau dengan cara menumis cabe giling dengan berbagai rempah, biasanya bawang merah, bawang putih, jeruk nipis. Berbeda dengan sambal lain yang hanya menggunakan cabe giling sebagai pendamping makanan dengan cara dicelup, balado dihidangkan dengan cara diimasak kembali dengan berbagai jenis masakan seperti dendeng, teri, ikan goreng, ayam goreng, bebek goreng, telur rebus, dan tempe goreng. Tindakan menambahkan cabe dan rempah dipercaya membuat makanan bertambah awet. (WIKIPEDIA)

Bahan Bumbu Dasar Merah:

  • 10 buah cabai merah besar, haluskan
  • 3 buah bawang merah, haluskan
  • 5 siung bawang putih, haluskan
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Balado Ikan Kembung:

  • 2 ekor ikan kembung, bersihkan, goreng
  • 4 sdm bumbu dasar merah
  • 1 tomat besar, potong kecil
  • 1 sdt garam
  • 1 sdm gula
  • 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

  1. Bumbu dasar: Tumis semua bahan hingga matang dan harum. Jika dihalukan dengan ulekan biasanya tidak ditambahkan air, bisa tambahkan air sekitar 1/2 cangkir saat menumis. Masak hingga air meniris. Pastikan air benar-benar meniris saat menumis, sehingga bumbu dasar lebih awet saat disimpan. Angkat lalu masukkan wadah dan dinginkan di suhu ruang sebelum disimpan di kulkas atau freezer.

  2. Balado: Tumis semua bahan hingga tomat layu dan menyatu dengan bumbu, bumbui dengan garam dan gula lalu aduk dengan ikan goreng. Sajikan hangat

1 comment

Add yours

+ Leave a Comment

1 × two =