Bumbu Dapur Part 2


Bumbu adalah komponen penting dalam sebuah masakan. Istilah bagai sayur tanpa garam mungkin cocok sekali diterapkan dalam hal ini. Mungkin bukan kebetulan juga peribahasa itu mengacu pada makanan atau mungkin peribahasa itu bisa juga diganti dengan bagai masakan tak berbumbu 😉

Bumbu adalah perasa yang kuat dan juga pemberi aroma. Bumbu umumnya berasal dari tumbuh-tumbuhan. Dapat berupa daun,biji, akar, batang,kulit kayu, putik, dan atau buah.

Daun Bumbu

Jenis bumbu yang berupa daun bisa digunakan dalam keadaan segar atau sudah dikeringkan. Daun bumbu ini biasanya digunakan untuk pemberi aroma walau ada juga yang digunakan untuk menambah rasa.

  • Daun salam
  • Salam Koja (curry leaf)
  • Daun Jeruk
  • Daun Ketumbar
  • Daun Kunyit

Sementara beberapa daun bumbu yang kurang populer di Indonesia seperti drill, oregano, bay leaf, rosemary merupakan bumbu yang cukup penting di beberapa negara terutama di Amerika dan Eropa.

Putik Bumbu

Cengkeh adalah contoh bumbu yang berasal dari putik atau bakal bunga. Cengkeh yang biasa digunakan dalam masakan adalah cengkeh yang sudah dikeringkan terlebih dahulu. Cengkeh adalah jenis bumbu pemberi aroma.

Bunga Bumbu

Sementara itu kuncup bunga kecombrang merupakan bunga bumbu yang umum ditemui dalam masakan Indonesia. Serupa dengan putik bumbu, bunga bumbu biasa digunakan untuk pemberi aroma. Pekak termasuk bunga bumbu.

Rimpang Bumbu

Bagian tumbuhan yang berupa rimpang atau akar dan umbi adalah jenis bumbu yang biasanya adalah pemberi aroma dan juga pemberi rasa. Penggunaanya rimpang bumbu bisa segar atau sudah dikeringkan dalam keadaan bubuk.

  • Jahe
  • Kunyit
  • Lengkuas
  • Kencur
  • Kunci

Umbi Bumbu

Umbi bumbu lebih banyak digunakan dalam bentuk segar dengan cara diiris atau dicincang. Tetapi ada juga atau sudah dikeringkan dalam keadaan bubuk. Umbi bumbu digunakan sebagai pemberi rasa.

  • Bawang putih
  • Bawang merah
  • Bawang bombay

Biji Bumbu

Biji-bijian seperti ketumbar, jinten, pala dan kapulaga adalah bumbu-bumbu yang memberikan rasa dan aroma yang khas dan kuat.

Buah Bumbu

Selain biji ada juga buah yang biasa digunakan sebagai bumbu. Fungsinya hampir serupa yaitu pemberi rasa yang kuat dan pemberi aroma.

  • Merica
  • Cabai
  • Tomat
  • Jeruk nipis
  • Jeruk limo
  • Gandaria

Batang Bumbu

Sereh adalah pemberi aroma yang berupa batang. Seperti halnya sereh sebagai pemberi aroma begitu juga kulit kayu pohon kayu manis. Kayu manis bisa digunakan dalam keadaan dikeringkan juga dalam bentuk bubuk.

+ There are no comments

Add yours

four × four =