Homemade Mayo


Rasa saus kuning yang gurih dan sedikit asam ini selalu melengkapi kenikmatan menyantap burger.

Saya selalu menambahkan ekstra mayonaise dalam burger saya. Walau sebenarnya (kemudian) saya akan menambahkan juga saus sambal, saus tomat, ekstra slada, ekstra keju, dan ekstra daging burgernya 😆

Mayonnaise atau biasa juga disebut mayo adalah saus tebal yang berbahan dasar minyak sayur/minyak zaitun dan kuning telur. Mayo merupakan emulsi stabil yang dibuat dengan cara mengocok minyak dengan kuning telur dalam kecepatan yang konstan. Biasanya ditambahkan perasan jeruk nipis atau cuka dan  mustard sebagai penambah rasa.

Tapi apa sih emulsi?

Emulsi adalah gabungan dari dua jenis bahan yang sebenarnya tidak dapat tercampur (biasanya minyak/lemak dengan air). Biasanya untuk membuat suatu emulsi yang stabil, diperlukan bahan ketiga yaitu zat pengemulsi. Contoh zat pengemulsi dalam makanan adalah kuning telur, madu, dan mustard.

Mayonnaise adalah emulsi minyak dalam air yang distabilkan oleh lesitin yaitu protein yang terkandung dalam kuning telur.

BAHAN:

mayo

  • 4 btr telur
  • 2 sdt saus mustard
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 2  sdm perasan jeruk nipis
  • 1 cangkir minyak zaitun (kalau tidak ada minyak sayur juga bisa digunakan)

Cara membuat dengan Whisk:

  1. Kocok kuning telur, mustard, garam, gula pasir dan perasan jeruk nipis hingga tercampur rata
  2. Tuang minyak sedikit demi sedikit sambil tetap mengocok adonan hingga terbentuk emulsi
  3. Mayo siap digunakan

Cara membuat dengan Blender:

  1. Kocok kuning telur, mustard, garam, gula pasir hingga tercampur rata
  2. Tuangkan minyak sedikit demi sedikit minyak bila sudah mulai mengental tuangkan seluruh sisa minyak.
  3. Jika adonan mayonnaise sudah mengembang dan kaku tambahkan perasan jeruk nipis
  4. Kocok hingga tercampur rata (biasanya adonan akan turun setelah penambahan)
  5. Mayo siap digunakan

Gud lak! :mrgreen:

5 Comments

Add yours
  1. 5
    hes

    @anny: mustard bisa dibeli botolan di supermarket teh anny. berwarna kuning pekat. 🙂 penjelasan lebih lanjutnya tentang mustard nanti yaa :mrgreen: nuhun..

+ Leave a Comment