Otak-otak


otaotakkukus

Beberapa tahun yang lalu Wicak membawakan otak-otak oleh-oleh dari Makasar. Berbeda dengan otak-otak bungkus daunpisang yang biasa saya beli di kaki lima, otak-otak Makasar berukuran cukup besar, lebih padat dan lebih bersantan. Dengan rasa ikan yang gurih dan cocolan sambel yang mantap! :mrgreen:

Otak-otak merupakan nama makanan khas di hampir semua daerah di indonesia. Tetapi walau bernama sama karena berbeda tempat, berbeda pula ciri khasnya.

Di Batam misalnya konon otak-otak di sana dibuat dari ikan dan cumi dimana sambalnya diaduk dalam adonan sehingga hasil akhirnya berwarna kecoklatan.

Lain di Batam lain lagi di Banjarmasin, disana otak-otak tidak dibungkus daun pisang. Berbentuk bulat panjang dan disajikan dengan cara digoreng. Penambahan kelapa parut yang disangrai di dalam adonan juga adalah ciri khas otak-otak Banjarmasin yang biasany terbuat dari ikan pipih (ikan belida) ini.

otakotakgorengGresik sendiri terkenal dengan otak-otak bandengnya. Daging ikan yang dihaluskan bersama bumbu-bumbu dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan lalu dikukus kemudian di goreng. Gurih dan lezat!

Otak-otak di Pangkalpinang dibungkus daun pisang dan berbentuk silender. Otak-otak ini disajikan dengan 3 macam saus: saus sambal asam, saus sambal biasa, dan saus sambal terasi dengan jeruk.

Berbeda tempat, berbeda pula sausnya 😉

Berencana membuat otak-otak goreng dan otak-otak bungkus daun pisang, hari sabtu pagi saya ke pasar. Rencana punya rencana, akhirnya saya baru membuatnya pada malam hari.

Sabtu malam adalah waktu yang paling malas untuk memasak apalagi mencoba resep baru tetapi Sabtu malam adalah waktu yang tepat untuk mengemil sambil leyeh-leyeh menonton tivi dengan suami dan anak-anak.

Jadilah kendati malas saya berangkat ke dapur 😆 Tetapi yah karena awalnya malas saya jadi ngga konsentrasi mencampur bahan-bahan untuk adonan sehingga penambahan tepung sagu dan santan tak berimbang 😥
Walau lumayan enak otak-otaknya agak kurang padat dan tak garing saat digoreng. Hehe..

Otak-otak

Bahan:

  • 250 gr daging ikan tengiri
  • 100 gr tepung sagu
  • 4 potong es batu
  • 2 lembar daun bawang, iris halus
  • 1 putih telur
  • 75 ml santan
  • 1 lembar daun pisang
  • 500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 4 bawang merah
  • 5 bawang putih
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula

Cara membuat:

  1. Haluskan ikan dan bumbu dalam food prossesor (saya menggunakan blender) kemudian masukkan tepung, es batu, telur putih, proses hingga rata
  2. Masukkan daun bawang dan santan, aduk rata
  3. Otak-otak goreng: Goreng adonan dalam minyak panas dengan bentuk panjang atau sesuai selera (saya menggunakan plastik segitiga untuk membentuk), goreng hingga kekuningan
  4. Otak-otak kukus: Bungkus 1 sdm adonan dalam daun pisang, lakukan hingga adonan habis, kukus selama kurang lebih 10 menit, angkat, bakar di atas api kecil (saya menggunakan grill pan) bolak-balik hingga daun pisang agak kehitaman, angkat
  5. Otak-otak goreng maupun kukus enak dinikmati dalam keadaan panas

Gud lak! 😉

Ps. Saya ngga sempat membuat sausnya jadi saya menyajikannya dengan saus sambal botolan merk .. 😉

9 Comments

Add yours
  1. 5
    rhe_ka

    wah,,,kalo kita di pangkalpinang, saus tu namanya ‘cuka otak2’….enak makan otak2 yg cukanya pake taoco atw apa ya bhs umumnya taoco???

+ Leave a Comment

fifteen − thirteen =