Bandeng termasuk ikan yang berduri banyak (baca: buanyaaak). Duri halusnya yang berada di antara daging membuat  ikan ini lumayan sulit dimakan jika hanya menggunakan sendok garpu saja.

Biasanya menikmati bandeng lebih enak langsung menggunakan tangan. Menelisik permukaan daging, mencari duri-duri halus, mencabut dan membuangnya, baru melahap dagingnya. Menurut saya makan ikan ini repot dan lama 😐

Apa ada cara lain menikmati bandeng -yang sebenarnya enak kalo ngga pake repot- ❓

Ada tentu saja. Banten punya sate bandeng, Gresik punya otak-otak bandeng, dan Semarang punya bandeng presto. Ketiga produk ini adalah tawaran menyantap bandeng tanpa repot dengan duri. Semuanya enak. Semuanya Khas.

Saya pernah mencoba membuat pindang bandeng dengan merebus ikan bandeng cukup lama supaya durinya lunak. Tetapi agak kurang berhasil walaupun bumbunya sudah meresap ke dalam daging ikan dan cukup syedap (aih ge er) tetapi duri halusnya masih belum cukup lunak sehingga masih cukup mengganggu.

Kali ini saya mencoba membuat bandeng tanpa duri dengan cara lain. Cara ini sebenarnya hampir sama dengan pengolahan sate bandeng. Hampir sama walaupun tidak serupa 😉

Jika sate bandeng Banten pengolahannya dilakukan dengan proses pembakaran, saya memasak bandeng tanpa duri ini dengan cara pengukusan.

Bandeng Kukus Tanpa Duri

Bahan:

• 1 ekor bandeng
• 50 ml santan kental
• 3 siung bawang putih, iris
• ½ sendok teh lada
• 1 sendok teh garam
• kertas alufoil atau daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, buang insang dan kotorannya lewat insang (jangan robek perut ikan)
2. Pijat keras atau pukul-pukul ikan dengan batu ulekan hingga daging terasa lunak (tidak lagi kenyal)
3. Tarik tulang ikan bagian tengah melalui lubang insang hingga kulit ikan akan tertarik masuk. Proses ini akan membuat kulit ikan bagian dalam menjadi di luar
4. Ambil dagingnya (kerok daging ikan yang melekat pada kulit dengan sendok), buang duri yang terlihat, bersihkan kulit ikan yang sudah tak berdaging
5. Campur daging ikan, santan kental, bawang putih, lada dan garam
6. Haluskan daging ikan dan campurannya dengan menggunakan blender hingga rata dan halus (biasanya jika adonan tercacah halus, duri ikan yang kecil ikut tercacah)
7. Balik kulit ikan (seperti membalik baju ) hingga ke posisi semula -bagian kulit luar di luar
8. Masukan adonan kembali ke dalam kulit (bagian kepala di buang)
9. Ratakan di seluruh badan ikan sisa adonan
10. Bungkus dengan kertas alufoil atau daun pisang
11. Kukus selama kurang lebih setengah jam
12. Angkat ikan yang sudah matang dan dinginkan

Bandeng kukus ini bisa diolah lagi menjadi menu makanan lain sesuai selera 🙂

Bandeng Goreng Kremes

Bahan:

• Bandeng kukus, potong-potong sesuai selera
• 2 telur, kocok lepas
• 100 gram tepung roti (bukan tepung panir)
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Gulingkan potongan bandeng di dalam telur kocok
2. Balut dengan tepung roti
3. Gulingkan kembali di dalam telur kocok
4. Balut dengan tepung roti
5. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan

Menurut ahlinya, Wicak pernah bercerita, tekstur makanan yang kontras akan membuat makanan terasa lebih enak. Contohnya pada bandeng goreng kremes ini. Tekstur garing di luar dan lembut di dalam dan rasa gurih daging ikan membuat keseluruhan makanan ini terasa lebih syedap. Ini bukan promosi kan, hes? 😆

Gud lak!