Berbicara soal karedok jadi ingat salah satu mata kuliah dulu: Higiene dan Sanitasi.

Karedok termasuk salah satu menu makanan yang kebersihannya penting untuk diperhatikan.

Karena termasuk makanan yang diolah dan disantap ‘segala mentah’, karedok merupakan salah satu makanan yang mengandung bahan bahaya pangan cukup tinggi.

Apa sih maksudnya?

Bahan pangan dapat tercemar oleh bahan-bahan berbahaya. Apabila bahan berbahaya itu masuk bersama-sama dengan pangan ke dalam tubuh akan menimbulkan penyakit atau keracunan. Ada beberapa jenis bahaya dalam pangan yaitu: bahaya biologis, bahaya kimia dan bahaya fisik.

Bahaya biologis adalah bahaya berupa cemaran mikroba penyebab penyakit (patogen), virus, dan parasit yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit jika termakan oleh manusia. Cemaran mikroba ini dapat berasal dari udara, tanah, air dan tempat-tempat lainnya yang kotor.

Bahaya Kimia adalah bahaya berupa cemaran bahan-bahan kimia beracun yang dapat menyebabkan keracunan atau penyakit jika termakan oleh manusia, seperti residu pestisida, logam berbahaya, racun yang secara alami terdapat dalam bahan pangan, dan cemaran bahan kimia lainnya.

Sementara, Bahaya fisik adalah bahaya karena adanya cemaran-cemaran fisik seperti benda-benda asing yang dapat membahayakan manusia jika termakan, seperti pecahan gelas, pecahan lampu, pecahan logam, paku, potongan kawat, kerikil, stapler dan benda asing lainnya.

Hal tersebut yang membuat pengolahan makanan yang satu ini perlu dijaga sekali kebersihannya. Mulai dari kebersihan bahan mentahnya sampai dengan kebersihan peralatan dapur dan tangan saat mengolah. Sehingga dapat mengurangi resiko bahaya bahan cemaran yang melekat di bahan pembuat karedok tersebut atau di alat pengolahan.

Karedok

Bahan:

• Ketimun, cuci bersih, iris tipis
  
• Tauge, cuci bersih
• Kol, cuci bersih, iris halus
• Kacang panjang, cuci bersih, potong kecil-kecil
• Daun kemangi, cuci bersih, siangi
  
• Terong sayur, cuci bersih, belah dua, iris tipis
  

Bumbu kacang:

• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
  
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi matang
• 2 sdm gula merah sisir
  
• 5 sdm kacang tanah

• 1 sdm cuka masak / air asam
  
• 5 sdm air panas

Bawangmerah goreng untuk pelengkap

Cara membuat:

• Haluskan bumbu, lalu tambahkan cuka atau air asam dan air panas, aduk rata
• Satukan semua bahan sayur ke dalam wadah
• Masukkan bumbu kacang, tumbuk kasar, aduk rata
• Pindahkan ke wadah saji
• Taburi dengan bawang merah goreng

Gudlak!

Ps. Jadi kangen kuliah lagi