Sambal Tumpang
Membaca tulisannya mba Mechta yang diikutsertakan dalam Lomba Sajian istimewa (baca: Sajian Istimewa untuk yg tersayang), saya jadi teringat lagi acara kuliner di televisi lokal yang menampilkan masakan berupa sambal tumpang. Cara yang dipraktekan sungguh mudah dengan bahan-bahan yang banyak dipasaran.
Saya belum pernah mendengar soal sambal tumpang sebelumnya. Sambal tumpang ternyata terkenal di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Sambal tumpang Jawa Tengah di Solo maupun Salatiga memiliki ciri khas terdapat krupuk rambak atau krupuk kulit. Sementara di Jawa Timur, Sambal Tumpang yang terkenal berasal dari Kediri. Sambal tumpang Kediri biasanya tanpa campuran apa-apa selain tempe yang menjadi bahan utama sambal tumpang.
Tempe untuk sambal tumpang biasanya berupa tempe yang telah (sengaja maupun tidak sengaja) disimpan dalam waktu lama. Tempe kemarin atau tempe semanggit (agak busuk) ini, dari beberapa blog yang saya baca, katanya memberikan rasa yang unik dan khas pada sambal tumpang.
Sayangnya saya terlambat mencari tahu lebih banyak lagi soal sambal tumpang ini sehingga saat saya mencoba membuatnya berdasarkan resep yang saya lihat di acara televisi itu, saya keliru menggunakan tempe segar 🙁
Sambal Tumpang
Bahan:
- 1 buah tempe, potong kecil (sebaiknya menggunakan tempe yang sudah agak lama/tempe kemarin)
- 10 buah tahu goreng
- 7 buah cabe rawit merah utuh
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 6 siung bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 3 buah cabe merah
- 3 cm kencur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula
- 200 ml air matang
- 150 ml santan kental
Cara membuat:
- Rebus tempe dengan bawang putih, bawang merah, cabe merah dan kencur sekitar 20 menit, angkat dan tiriskan
- Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe merah dan kencur
- Gerus kasar tempe
- Masukkan tempe yang sudah digerus kasar, bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan cabe rawit merah utuh ke dalam air matang yang sudah mendidih
- Masukkan garam dan gula, aduk rata
- Tambahkan santan kental, aduk perlahan hingga mendidih
- Masukkan tahu goreng, masak sekitar 10 menit sambil diaduk perlahan supaya santan tidak pecah
- Angkat dan sajikan
Lama memasak: 30 menit
wah dah domain sendiri mba ?
.. haha baru ngeh ya mel? 😉 welcome welcome. masukdapur masih di blogdetik juga kok.
[…] Tapi ngga punya tahu dan tempe yang di kulkas pun sudah beberapa hari. Eh, jadi inget sama sambel tumpang 😀 Saya pernah membuat sambal tumpang beberapa waktu yang lalu. […]
Mb Hes apa kbr? semoga sehat ya….
kalo versi ku…. ini sih resep dr almarhum ibu ku yaitu :
bumbu nya sama spt yg di tulis sm mb hes. cuma bumbu tsb di ulek/di blender (di ulek sptnya lebih enak rasanya) kemudian di tumis.
untuk tempe semangitnya di rebus dulu, buang airnya, terus tempe tsb di ulek kasar,
setelah bumbu di tumis hingga harum, masukkan tempe yg sdh di ulek, tambahkan lagi santan + gula + garam dan bila suka +kan penyedap rasa dan tanpa tahu… dimakannya biasanya campur dengan urap sayuran…. rasanya menurutku mantap
Mba Triee apa kabar? Lama nih tak ‘bersua’ 😀 Makasih sharing resepnya mba. Resep alm ibu pasti lebih okay. Makasii ya