Membaca tulisannya mba Mechta yang diikutsertakan dalam Lomba Sajian istimewa (baca: Sajian Istimewa untuk yg tersayang), saya jadi teringat lagi acara kuliner di televisi lokal yang menampilkan masakan berupa sambal tumpang. Cara yang dipraktekan sungguh mudah dengan bahan-bahan yang banyak dipasaran.

Saya belum pernah mendengar soal sambal tumpang sebelumnya. Sambal tumpang ternyata terkenal di Jawa Timur dan Jawa Tengah. Sambal tumpang Jawa Tengah di Solo maupun Salatiga memiliki ciri khas terdapat krupuk rambak atau krupuk kulit. Sementara di Jawa Timur, Sambal Tumpang yang terkenal berasal dari Kediri. Sambal tumpang Kediri biasanya tanpa campuran apa-apa selain tempe yang menjadi bahan utama sambal tumpang.

Tempe untuk sambal tumpang biasanya berupa tempe yang telah (sengaja maupun tidak sengaja) disimpan dalam waktu lama. Tempe kemarin atau tempe semanggit (agak busuk) ini, dari beberapa blog yang saya baca, katanya memberikan rasa yang unik dan khas pada sambal tumpang.

Sayangnya saya terlambat mencari tahu lebih banyak lagi soal sambal tumpang ini sehingga saat saya mencoba membuatnya berdasarkan resep yang saya lihat di acara televisi itu, saya keliru menggunakan tempe segar 🙁

Sambal Tumpang

Bahan:

• 1 buah tempe, potong kecil (sebaiknya menggunakan tempe yang sudah agak lama/tempe kemarin)
• 10 buah tahu goreng
• 7 buah cabe rawit merah utuh
• 2 lembar  daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar  daun jeruk
• 6 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 3 buah cabe merah
• 3 cm kencur
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula
• 200 ml air matang
• 150 ml santan kental

Cara membuat:

1. Rebus tempe dengan bawang putih, bawang merah, cabe merah dan kencur sekitar 20 menit, angkat dan tiriskan
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe merah dan kencur
3. Gerus kasar tempe
4. Masukkan tempe yang sudah digerus kasar, bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan cabe rawit merah utuh ke dalam air matang yang sudah mendidih
5. Masukkan garam dan gula, aduk rata
6. Tambahkan santan kental, aduk perlahan hingga mendidih
7. Masukkan tahu goreng, masak sekitar 10 menit sambil diaduk perlahan supaya santan tidak pecah
8. Angkat dan sajikan

Lama memasak: 30 menit